Wijngaard & Wijn
Van druif tot glas
Hier groeit onze wijn
Hier begint het verhaal van de Saalhof wijnen. Midden in het West-Friese landschap, aan de Oosteinderweg in Wognum, staan zo’n 8.000 druivenranken. Sinds 2006 verbouwen we hier druiven voor onze eigen Nederlandse wijn.
Een groot deel van de wijngaard bestaat uit Johanniter, een druif die zich goed thuis voelt in ons klimaat.
Daarnaast groeien er verschillende andere druivenrassen, waaronder Felicia, Souvignier Gris, Rondo en Pinot Noir. Ieder ras heeft zijn eigen eigenschappen en geeft uiteindelijk een ander karakter aan de wijn.
Wijn maken begint hier dus gewoon buiten. Tussen de ranken. Met snoeien, verzorgen en vooral goed kijken naar wat het seizoen doet. Want geen jaar in de wijngaard is hetzelfde. Wat hier groeit, vormt uiteindelijk de basis voor wat er bij Saalhof in het glas komt.
Een jaar tussen de ranken
In de wijngaard is er het hele jaar iets te doen. In de winter snoeien we de ranken terug. In het voorjaar lopen ze weer uit en in de zomer groeit de wijngaard in rap tempo. Dan begeleiden we de ranken, halen blad weg waar dat nodig is en zorgen we dat de druiven alle ruimte krijgen om goed te rijpen.
Daarbij bepaalt de natuur voor een groot deel het tempo. Zon, regen en temperatuur hebben ieder jaar invloed op de druiven en uiteindelijk ook op de wijn. Het ene wijnjaar is het andere dus niet.
En dan komt het moment waar we het hele jaar naartoe werken: de oogst. Zodra de druiven er klaar voor zijn, worden ze geplukt en begint het volgende hoofdstuk: van druif naar wijn.
Tijd om te oogsten
Na een jaar werken tussen de ranken komt alles samen in de oogst. Wanneer we precies beginnen met plukken, verschilt per druivenras en per jaar. We kijken naar het weer, maar vooral naar de druiven zelf. Zijn ze rijp, hebben ze voldoende suikers en zuren en is de smaak goed? Dan is het tijd.
Tijdens de oogst worden de druiven geplukt en naar onze eigen wijnmakerij gebracht. Daar begint meteen het volgende werk. De druiven worden verwerkt en geperst en het sap gaat de tanks in voor de vergisting. Vanaf dat moment verandert druivensap langzaam in wijn.
Niet iedere druif krijgt dezelfde behandeling. Het ras, het wijnjaar en de wijn die we ervan willen maken bepalen wat er daarna gebeurt. De ene wijn is jong en fris, een andere krijgt juist meer tijd. Zo maken we bij Saalhof witte wijn, rosé, rode wijn en onze eigen bubbels.
En ook als de oogst binnen is, zijn we nog niet klaar. De wijnen ontwikkelen zich verder in de wijnmakerij, worden geproefd en uiteindelijk gebotteld. Van druif aan de rank tot Saalhof-wijn in de fles: het gebeurt allemaal hier in Wognum.
2026 Een bijzonder wijnjaar
Soms valt alles precies goed. In 2026 zorgde de warme, droge zomer voor een uitzonderlijk mooie oogst. NH Nieuws kwam tijdens de pluk langs bij Saalhof en keek mee tussen de ranken en in de wijnmakerij.
Kom langs bij Saalhof
